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鮮濕米粉監(jiān)管新政部分條款

    ●淀粉添加量

    從不大于45%降低到10%以內(nèi)，讓鮮濕米粉回歸到以大米為主要原料的傳統(tǒng)做法上

    ●菌落總數(shù)限制要求

    比2018版標準提高了10倍，且規(guī)定菌落總數(shù)檢測時限為出廠后4小時以內(nèi)

    ●貯存、運輸溫度

    應≤26℃

    4月25日，《廣西鮮濕米粉生產(chǎn)許可審查細則（2022版）》（以下簡稱《細則》）和《食品安全地方標準 鮮濕米粉》（以下簡稱《標準》）正式實施。26日，自治區(qū)市場監(jiān)管局組織執(zhí)法人員及食品抽檢人員到鮮濕米粉生產(chǎn)企業(yè)及粉店進行抽檢，并與自治區(qū)衛(wèi)健委食品專家一起對《細則》和《標準》進行解讀，讓消費者了解廣西鮮濕米粉的生產(chǎn)標準和企業(yè)生產(chǎn)許可審查等內(nèi)容。

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    監(jiān)管新規(guī)實施

    部門第一時間組織抽檢

    當天上午9時許，在南寧市良慶區(qū)的一家米粉生產(chǎn)企業(yè)，按照食品生產(chǎn)的有關(guān)要求進行殺菌消毒后，記者進入生產(chǎn)車間探訪。清洗、浸泡、磨漿、蒸熟、成型切條、打包……多名員工在米粉生產(chǎn)流水線上忙碌，不時抓起幾根米粉仔細查看，一托托米粉成品由物流傳送口傳出，再進行包裝、打印標簽工作，然后由冷鏈車送往各家粉店。

    在該企業(yè)的產(chǎn)品出口處，南寧市場監(jiān)管執(zhí)法人員及廣西質(zhì)檢院抽檢人員與企業(yè)負責人確認抽樣單的信息，對一批標注生產(chǎn)日期為4月26日上午9時的鮮濕米粉進行取樣后，立即送往檢驗室進行多個項目的檢測，總共取樣7托，必須是同一批次才符合相關(guān)規(guī)定。

    “這是《標準》出臺后，第一次對鮮濕米粉進行抽檢。”廣西質(zhì)檢院食品檢驗所副所長、高級工程師繆璐說，檢測項目為感官、水分、酸度、蛋白質(zhì)、鉛、無機砷、鎘、黃曲霉毒素B1、菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等。水分、酸度、蛋白質(zhì)為質(zhì)量指標，尤其蛋白質(zhì)指標是為了判定大米的含量，防止企業(yè)隨意增加淀粉含量；鉛、無機砷、鎘為污染物指標，防止大米種植過程中重金屬污染導致其污染物超標；黃曲霉毒素B1為真菌毒素指標，以免原料存放時間過長、貯存不當導致霉變產(chǎn)生黃曲霉毒素，其中以B1的毒性最大，致癌性最強；菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌為微生物指標，米粉水量高，且廣西處于亞熱帶區(qū)域，微生物易生長繁殖。因此，對致病性細菌和衛(wèi)生指示菌的檢測確保產(chǎn)品安全。

    當天上午11時左右，在南寧市金湖廣場附近的一家三品王門店，一批當天生產(chǎn)的鮮濕米粉剛被送到不久，市場監(jiān)管人員就上門進行抽檢。記者看到，這些鮮濕米粉（榨粉）每包為7公斤，抽檢人員給抽檢樣品貼上“廣西食品安全抽樣檢驗”封條后送往檢驗室。檢驗人員表示，每批送檢米粉一般需要5天時間才能出結(jié)果，“如果有項目超標，還需要復檢才能判定是否合格。”

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    降低淀粉含量

    生產(chǎn)和貯存要求更嚴格

    廣西食品安全地方標準審評委員會秘書處辦公室主任張慧君表示，鮮濕米粉是廣西地方特色食品，米粉產(chǎn)業(yè)正逐漸發(fā)展成為廣西優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)。然而，近年來，廣西米粉行業(yè)存在兩大方面的挑戰(zhàn)：首先，《食品安全地方標準 鮮濕類米粉》（DBS45/050-2018）允許以大米為主要原料、添加食用淀粉類原料生產(chǎn)調(diào)制鮮濕米粉。有的企業(yè)受經(jīng)濟利益驅(qū)動，不斷增加淀粉含量，大大超出標準限量45%的規(guī)定，導致與傳統(tǒng)米粉名不符實，而且米粉中蛋白質(zhì)營養(yǎng)素含量不斷降低，米粉營養(yǎng)價值減少，嚴重影響到傳統(tǒng)米粉行業(yè)的正常發(fā)展。其次，在國內(nèi)一些省份，因鮮濕米粉微生物污染導致的食品安全事故時有發(fā)生。廣西由此應加強鮮濕米粉的貯存、運輸環(huán)境的監(jiān)管，以確保消費者食品安全。

    因此，自治區(qū)衛(wèi)健委修訂發(fā)布了《標準》，將鮮濕米粉的淀粉添加量降低到10%以內(nèi)，菌落總數(shù)限制要求提高了10倍，并規(guī)定鮮濕米粉的貯存、運輸環(huán)境應≤26℃。

    自治區(qū)衛(wèi)健委有關(guān)負責人表示，《標準》實施后，衛(wèi)健部門下一步會將鮮濕米粉納入食品安全風險監(jiān)測方案，做好日常監(jiān)測評估。同時，做好《標準》跟蹤評價，充分聽取監(jiān)管部門、企業(yè)、公眾等社會各方意見，及時了解執(zhí)行過程中存在問題，并以食品安全風險監(jiān)測評估結(jié)果為依據(jù)，再適時調(diào)整完善標準，更好地服務產(chǎn)業(yè)發(fā)展和監(jiān)管需求。

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    最嚴格的監(jiān)管

    確保鮮濕米粉質(zhì)量安全

    自治區(qū)市場監(jiān)管局食品生產(chǎn)處副處長溫志梅介紹，截至4月20日，全區(qū)鮮濕米粉獲證生產(chǎn)企業(yè)526家，正常生產(chǎn)的企業(yè)有468家。目前，全區(qū)市場每天生產(chǎn)約2500噸鮮濕米粉，使用原糧約1000噸。

    “有了最嚴謹?shù)臉藴?，我們將負責最嚴格的監(jiān)管、最嚴厲的處罰。”溫志梅說，為了配套《標準》的實施，自治區(qū)市場監(jiān)管部門修訂了《細則》，增加潔凈用房等級和環(huán)境參數(shù)要求，提高鮮濕米粉的生產(chǎn)加工條件，滿足鮮濕米粉生產(chǎn)安全衛(wèi)生需求，并嚴格包裝控制和貯存、運輸條件，增加產(chǎn)品包裝標識要求。

    在農(nóng)貿(mào)市場中銷售的鮮濕米粉處于露天環(huán)境，一些粉店的鮮濕米粉運輸、貯存條件也不達標。對此，溫志梅表示，市場監(jiān)管部門將加強監(jiān)管，引導經(jīng)營者配套相應措施，落實食品安全主體責任，并加大日常抽檢、飛行檢查、投訴處罰力度。

    溫志梅表示，今后將要求企業(yè)按照《標準》《細則》的內(nèi)容進行生產(chǎn)、經(jīng)營，鼓勵企業(yè)轉(zhuǎn)型升級，進一步規(guī)范鮮濕米粉生產(chǎn)企業(yè)許可審查，督促企業(yè)改善生產(chǎn)加工、運輸和貯存條件以防范微生物污染風險，提升鮮濕米粉質(zhì)量安全，促進廣西地方特色米粉產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。同時，該局正在起草加強鮮濕米粉監(jiān)管的通告，要求2023年1月前，所有鮮濕米粉生產(chǎn)企業(yè)都達到生產(chǎn)許可條件，“達不到條件的，不允許繼續(xù)生產(chǎn)”。