本文轉(zhuǎn)自：團(tuán)結(jié)報(bào)

朱開(kāi)朗 王 純

在湘西，保靖米粉是一種很有名的小吃。近年來(lái)，保靖縣整合資源，將保靖米粉的生產(chǎn)銷售規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化，原有的幾間小作坊合成了一家專職生產(chǎn)保靖米粉的食品公司，不僅大幅提升了保靖米粉的安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，更是為地方經(jīng)濟(jì)帶來(lái)了紅利。

在保靖縣，當(dāng)?shù)厝艘话愣际窃绮统悦追邸Ｃ刻炝璩?，位于保靖縣隴西村的文運(yùn)食品有限公司都燈火輝煌，這正是一天之中生產(chǎn)米粉最緊張的時(shí)刻。10多名員工在車間里有條不紊地工作著，一輛大型貨車等待著車間出貨。夜間生產(chǎn)、凌晨出爐，食客們?cè)谠绮蜁r(shí)間便能吃上最新鮮的米粉。“每天凌晨?jī)牲c(diǎn)之前，必須把全部的鮮米粉送出廠，保證全縣人民吃到新鮮、放心、衛(wèi)生的米粉。”公司合伙人朱自發(fā)對(duì)米粉的生產(chǎn)管理十分嚴(yán)格，他常告訴公司的工作人員：“一旦晚了，很多人的早餐都吃不舒服！”

保靖縣文運(yùn)食品有限公司成立于2018年，彼時(shí)，全縣生產(chǎn)保靖米粉的6家作坊均為家庭式作業(yè)，沒(méi)有規(guī)模，沒(méi)有設(shè)備。保靖縣人民政府相關(guān)負(fù)責(zé)人經(jīng)過(guò)多次走訪調(diào)查，征詢意見(jiàn)，最終決定發(fā)起改革。由米粉生產(chǎn)的原材料供應(yīng)商——金湘大米廠的負(fù)責(zé)人羅建軍牽頭，整合資源，6位米粉作坊負(fù)責(zé)人共同籌資成立了文運(yùn)食品有限公司。公司占地8330平方米，總投入900余萬(wàn)元，定制了先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備，于2019年投入生產(chǎn)，比起之前的手工作坊實(shí)現(xiàn)了質(zhì)的跨越。

羅建軍聯(lián)合6位合伙人對(duì)保靖米粉的生產(chǎn)制定了標(biāo)準(zhǔn)，羅建軍說(shuō)：“原來(lái)6家小作坊生產(chǎn)條件參差不齊，食品安全存在相當(dāng)大的隱患。整合以后，我們嚴(yán)格按照湖南省食品生產(chǎn)管理?xiàng)l例進(jìn)行生產(chǎn)，同時(shí)內(nèi)部也制定了高標(biāo)準(zhǔn)的濕米粉管理?xiàng)l例，廠里生產(chǎn)的米粉的質(zhì)量得到了較大的提高?！比缃?，文運(yùn)食品有限公司共有員工30余人，其中建檔立卡戶8人，還采用“公司+基地+農(nóng)戶”的模式，在陽(yáng)朝鄉(xiāng)、普戎鎮(zhèn)等地合作了糧食種植基地5000余畝，帶動(dòng)了當(dāng)?shù)亟n立卡戶87戶、農(nóng)戶800余人共同創(chuàng)業(yè)。保靖米粉不同于其它米粉，其從選材到制作要經(jīng)過(guò)選材、粉碎、擠壓、老化、蒸煮、噴淋等8項(xiàng)工藝，為此羅建軍跟合伙人到廠家，為生產(chǎn)保靖米粉量身制定設(shè)備，因此制作出來(lái)的米粉線條粗壯、口感濃郁，是很多保靖老鄉(xiāng)心目中的“鄉(xiāng)愁”。

位于該縣金岸嘉園小區(qū)旁的金岸粉館一直深受當(dāng)?shù)匕傩盏南矏?ài)，不少人清早前來(lái)造訪，就為一碗熱騰騰的保靖米粉。市民向艷霞便是這里的?？?，一碗剛出鍋的米粉，澆上一瓢木耳肉絲臊子、一勺糟辣子，滴幾滴保靖醬油，筷子拌勻，再往粉里埋上兩個(gè)耳糕，“這是我一天中最幸福的時(shí)刻了”向艷霞一邊吃著粉，一邊說(shuō)道，“以前在外地打工，沒(méi)有保靖米粉，早上吃什么都不得力，現(xiàn)在我終于回來(lái)了。我返鄉(xiāng)的原因有一半都是因?yàn)檫@碗保靖米粉！”向艷霞說(shuō)著說(shuō)著笑了。粉館店主接上話：“我們這個(gè)粉賣得比較好，從早上六點(diǎn)鐘賣到九點(diǎn)鐘就全部賣完了，這個(gè)粉非常好吃，不光我們保靖人喜歡吃，到保靖來(lái)的外地人也非常喜歡吃?！?/span>

如今，文運(yùn)食品有限公司每天都有5到6噸保靖米粉新鮮出爐，一經(jīng)出爐，一售而空。該公司生產(chǎn)的保靖米粉不僅在保靖縣大受歡迎，在周邊縣市、長(zhǎng)沙市乃至貴州省都有銷售網(wǎng)絡(luò)。為了公司的進(jìn)一步發(fā)展，羅建軍和公司股東們目前也在考慮擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模、拓寬經(jīng)營(yíng)網(wǎng)絡(luò)。羅建軍告訴筆者，保靖米粉雖然好吃，但不利于長(zhǎng)途運(yùn)輸和長(zhǎng)久儲(chǔ)存。目前公司正在考察學(xué)習(xí)，計(jì)劃研究制定出可冷藏、便于攜帶和運(yùn)輸?shù)谋＞该追壑谱鞣椒?，進(jìn)一步拓寬市場(chǎng)，把保靖米粉送到更遠(yuǎn)的地方。