米粉加工過程中的油脂、蛋白質(zhì)都是容易滋生細(xì)菌的因素，細(xì)菌的滋生可能導(dǎo)致食品污染，甚至危害到操作工人的健康。

米粉企業(yè)不僅需要關(guān)注高品質(zhì)米粉的生產(chǎn)，更重要的是關(guān)注高指標(biāo)的衛(wèi)生要求。

保證米粉衛(wèi)生的關(guān)鍵在于米粉加工的每道工序，均在清潔受控的環(huán)境下進(jìn)行，避免來自各方面的污染。

而車間地面是人員活動(dòng)、材料運(yùn)輸、設(shè)備運(yùn)行的基礎(chǔ)，是最直接、最主要的室內(nèi)污染產(chǎn)生源，加工場(chǎng)所的地坪也越來越受到重視。

一、米粉企業(yè)對(duì)地坪材料的要求
1、

地坪不能揮發(fā)對(duì)食品產(chǎn)生污染的有機(jī)物和粉塵，不能使食品受到污染；

2、地坪能夠承受交通荷載，包括靜態(tài)或動(dòng)態(tài)荷載，如設(shè)備、叉車等，不堅(jiān)固、不耐磨的地面容易受損；
3、地坪最低限度減少表面縫隙，整體光滑無空隙，避免孔隙中藏污納垢，必須有利于清潔保養(yǎng)。
4、地坪能夠抵抗食品加工工藝中化學(xué)品侵蝕，如水果制品產(chǎn)生的果酸，奶制品中的乳酸等，以及加工車間清洗消毒所用的燒堿和漂白粉等；
5、地坪能夠滿足食品加工區(qū)域苛刻的環(huán)境溫度條件。由于不同溫度的原物料是按工藝流程從上游工序向下游工序轉(zhuǎn)送，也會(huì)影響到車間內(nèi)的溫度變化；由于車間地面冷熱溫差變化較大，也會(huì)帶來對(duì)地面熱脹冷縮的物理性損傷。
6、地坪必須具備優(yōu)良的防潮防霉的性能和防滑功能。食品加工都是需要大量清水來清洗產(chǎn)品，地面的潮濕甚至長(zhǎng)期泡水都是可能的，如果還有油脂產(chǎn)生，如同潤(rùn)滑劑，容易產(chǎn)生滑倒。
二、米粉生產(chǎn)車間主要的地坪材料

生產(chǎn)車間地坪有：高標(biāo)號(hào)水泥地面、地磚地面、水磨石地面、塑料地面、無塵地面（水泥地坪上+環(huán)氧樹脂和石英砂涂層），在傳統(tǒng)食品加工車間中，地坪以水磨石、地磚地面為主。對(duì)于有較高清潔要求的地面可采用水磨石面層或涂刷涂料的水泥類面層，對(duì)于有較高清潔和彈性要求的地面可采用聚氯乙烯板面層等。

1、高標(biāo)號(hào)水泥地面：

通常采用300標(biāo)號(hào)混凝土，骨料采用耐酸材料，如用花崗巖碎石或石英砂等；須注意的是現(xiàn)有許多企業(yè)在施工中操作粗糙馬虎，結(jié)果導(dǎo)致地面工程質(zhì)量下降，常在使用一段時(shí)間后出現(xiàn)起沙、裂痕、潰散等現(xiàn)象；在施工中，對(duì)地面施工必須注意灰砂比和灰水比，并選擇合適的骨料。

2、地磚

地磚包括陶制磚和天然石材，如大理石，花崗巖板材，品種多樣。材質(zhì)機(jī)械強(qiáng)度高，耐磨損。鋪砌簡(jiǎn)便，便于維修。光潔微孔表面，易清洗消毒。

能抵抗部分化學(xué) 品，但是耐腐蝕石材成本昂貴。防滑地磚在干燥環(huán)境中效果良好。在帶水操作 時(shí)，即便經(jīng)過防滑處理，效果不是很理想。

在施工中也要特別注意：

一是石板材的厚度不宜小于20mm，否則由于偏薄很容易載力后破裂；

二是當(dāng)石板鋪設(shè)時(shí)須注意勾縫施工和對(duì)勾縫材料的選擇，以防止由于縫隙而滋生各種微生物，容易發(fā)生加工污染。

3、水磨石地面

在高標(biāo)號(hào)水泥地面的施工后期，對(duì)地面進(jìn)行機(jī)械打磨成為水磨石地面。水磨石地坪的優(yōu)勢(shì)是成本低廉，與混凝土基礎(chǔ)整體施工，施工周期短。機(jī)械強(qiáng)度高，這種地面的缺陷不耐磨、不防滑。

作為水泥基材料其耐酸堿和抗化學(xué)品差，多孔表面容易吸收雜質(zhì)，滋生細(xì)菌。

尤其是當(dāng)?shù)孛嫔嫌兴蚴艿接椭廴竞?，車間內(nèi)生產(chǎn)作業(yè)人員稍有不慎就會(huì)跌倒，導(dǎo)致人身傷害。

4、塑料地面

 

具有耐酸、耐堿、耐腐蝕的優(yōu)點(diǎn)。隨著我國(guó)塑料工業(yè)的迅速發(fā)展，對(duì)塑料地面的推廣應(yīng)用很有發(fā)展前景。

 

 

 

5、環(huán)氧樹脂地面

 

環(huán)氧樹脂不同于塑料。環(huán)氧樹脂是具有良好的粘連、耐腐蝕、強(qiáng)度高、電氣絕緣等性能的熱固性高分子合成材料。

 

具體施工是在水泥地坪上敷有涂層(環(huán)氧樹脂+石英砂)，根據(jù)地面所需承載力的大小而采用不同的厚度的地面，具有耐酸、耐堿、耐腐蝕、不起塵、防滑、無接縫等優(yōu)點(diǎn)。

 

環(huán)氧樹脂不耐壓，容易損壞。如果生產(chǎn)產(chǎn)品帶油，容易打滑。

 

常用潔凈室地面面層的材料一覽表

 

種類	特點(diǎn)
橡膠貼面	光滑、耐磨、略有彈性、不易起塵、易清洗，施工簡(jiǎn)單，易產(chǎn)生靜電，受紫外線燈照射易老化、粉化
水磨石	光滑、不易起塵、整體性好，可沖洗，防靜電，無彈性，有縫隙，不耐蝕
塊材面層(如耐酸磚)	具有足夠的強(qiáng)度，磚面也很平滑，而且對(duì)食品工廠生產(chǎn)中的有機(jī)酸具有優(yōu)良的耐蝕性，但塊材地面的縫較多，縫隙處不易清潔，容易積灰和油膩
鋁或多孔鑄件合成樹脂涂面	透氣性好，價(jià)格高，彈性差
軟聚氯乙烯板地面	具有易清潔、不起塵和優(yōu)良的耐蝕性，但這種地面較易老化，不能抵抗鏟車的沖擊作用，況且軟聚氯乙烯板實(shí)際上不屬于永久性鋪地材料
刷涂料的水泥類地面	具有整體的無縫面層、易清潔、不易起塵，并有一定的耐蝕性，但厚度一般不大于1mm，當(dāng)工藝生產(chǎn)需要有5T鏟車進(jìn)行原料運(yùn)輸?shù)哪p沖擊作用時(shí)，較薄韻涂層容易破損
環(huán)氧砂漿地面涂料	具有水磨石地面優(yōu)點(diǎn)，耐磨，密封性好，潔凈度好，整體無縫，耐腐蝕，施工毒性小，使用無毒，符合環(huán)保涂料VOC要求，室溫固化成膜，容易維修保養(yǎng)，色彩豐富，具有良好裝飾性，能美化環(huán)境