近年來，從南寧市米粉行業(yè)發(fā)展生存現(xiàn)狀透露幾大新變化：品牌經(jīng)營連鎖模式店增多；米粉生意牽出“大產(chǎn)業(yè)”，解決勞動力就業(yè)問題；米粉經(jīng)營者跨界經(jīng)營模式；米粉專業(yè)委員會的成立規(guī)范行業(yè)市場的發(fā)展等。

面對這些新形勢下的變化，南寧米粉行業(yè)發(fā)展是否會受到品牌經(jīng)營沖擊？有專家認為，南寧米粉行業(yè)要尋求企業(yè)和產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，規(guī)?；⑵放苹膭?chuàng)新經(jīng)營模式才是好出路。

品牌經(jīng)營連鎖模式增多

    廣西米粉店很多，全區(qū)估計有5萬多家米粉店。有數(shù)據(jù)顯示，目前南寧米粉日產(chǎn)量已達30多萬公斤，年產(chǎn)量超過1億公斤。如果以每碗米粉3兩計算，南寧市每年賣出6億多碗米粉。

隨著老百姓從“吃飽”到“吃好”的消費轉(zhuǎn)變，市場需求也悄然改變著米粉行業(yè)的格局。尤為突出的是在連鎖經(jīng)營方面，如“粉之都”、“三品王”、“豬霸王”古源香“天天生榨米粉”、“嘗不忘”等。據(jù)不完全統(tǒng)計，“三品王”有直銷店、加盟店及經(jīng)銷商60多家，覆蓋了整個廣西；“粉之都”100多家門店，遍布全國，未來計劃走出“國門”弘揚廣西地方特色粉文化；起步較晚的古源香“天天生榨米粉”也在短短時間里，把原本只是一家老街坊的口碑米粉店開進各大商業(yè)綜合體，并不斷地升級軟硬件配置。

一碗米粉“撐起”大產(chǎn)業(yè)

     品牌連鎖的不斷擴張過程中，品牌效益帶來的不僅僅是店面數(shù)量，還有一系列的創(chuàng)新技術(shù)。最為突出的是，南寧米粉行業(yè)已經(jīng)完成從制作一碗米粉到形成一條“生產(chǎn)線”，從連鎖經(jīng)營到建立加工生產(chǎn)配送中心的變化。

譬如，“粉之都”從食品安全角度出發(fā)，在武鳴修建了大型米粉產(chǎn)業(yè)加工園區(qū)，米粉的生產(chǎn)從稻谷的播種到回收，再到糧食進入生產(chǎn)線，整個環(huán)節(jié)均有追溯體系跟蹤確保原材料的安全監(jiān)控，并且設(shè)計鮮粉生產(chǎn)線就有12條，年產(chǎn)米粉可達7.2萬噸，設(shè)計16臺干粉榨粉機，年產(chǎn)干米粉可達3.6萬噸。南寧“嘗不忘”餐飲連鎖無害化新食品配送中心正式上線運營，這些米粉企業(yè)通過優(yōu)先改造生產(chǎn)線，發(fā)展大眾化產(chǎn)品，使統(tǒng)一配送、優(yōu)質(zhì)服務(wù)的連鎖經(jīng)營模式走在了行業(yè)的先列。

   為鼓勵和塑造好這些米粉品牌，近年來，自治區(qū)商務(wù)廳開展了“廣西特色米粉制作規(guī)范編制和特色米粉示范店評定及宣傳推廣工作”，認定了“首批10家廣西特色米粉示范店”、編制了《10大廣西特色米粉制作規(guī)范》、編寫了《舌尖上的廣西特色米粉》書籍等宣傳廣西米粉。其中，認定的首批10家廣西特色米粉示范店中，南寧多家米粉連鎖門店榜上有名。

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