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          米粉、米線食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)之 河南省
          
                    
          發(fā)布者：陳輝球米粉設(shè)備有限…  發(fā)布日期：2017/5/9 14:48:38  瀏覽次數(shù)：3861
          
                    
          
                      	
          
	河南省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)
          
	米粉、米線
          
000011 范圍
          
本標(biāo)準(zhǔn)適用于米粉、米線。
          
000012 術(shù)語(yǔ)和定義
          
2.1 米粉
          
以大米為主要原料，添加或不添加食用淀粉及其它輔料，經(jīng)除砂、浸泡、磨漿、蒸煮、成型、冷卻、包裝等生產(chǎn)工藝制成，未經(jīng)干燥的非即食米粉。
          

          
2.2 米線
          
以大米為主要原料，添加或不添加食用淀粉及其它輔料，經(jīng)除砂、浸泡、磨粉、成型、老化、干燥或不干燥、包裝等生產(chǎn)工藝制成的非即食米線。
          

          
000013 分類
          
根據(jù)原料和生產(chǎn)工藝不同產(chǎn)品分為：非即食濕米粉、非即食濕米線、非即食干米線三類。
          
000014 技術(shù)要求
          
4.1 原輔料要求
          
原輔料應(yīng)符合相應(yīng)的食品標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
          
4.2 感官要求
          
應(yīng)符合表1的規(guī)定。
          
 表1  感官要求
          

          
	
		
          
			
				項(xiàng)    目
			
				要    求
			
				檢驗(yàn)方法
		
          
		
          
			
				非即食濕米粉
			
				非即食濕米線
			
				非即食干米線
		
          
		
          
			
				色澤
			
				具有大米及輔料熟制后應(yīng)有的色澤，色澤均勻，無(wú)明顯返生變白現(xiàn)象
			
				具有大米及輔料熟制后應(yīng)有的色澤，色澤均勻
			
				取適量試樣置于白色瓷盤中，在自然光下觀察其色澤和狀態(tài)，嗅其氣味
		
          
		
          
			
				氣味
			
				具有正常的大米及輔料應(yīng)有的氣味，無(wú)酸餿味、霉味及其他異味
		
          
		
          
			
				狀態(tài)
			
				條狀、片狀或其他形狀，表面光滑，形態(tài)完整，厚薄均勻，柔軟有彈性，無(wú)粘條及明顯的并條和碎粉，無(wú)肉眼可見(jiàn)外來(lái)雜質(zhì)
			
				線條狀，柔韌，粗細(xì)基本均勻，無(wú)明顯氣泡，無(wú)肉眼可見(jiàn)外來(lái)雜質(zhì)
		
          
		
          
			
				烹調(diào)性
			
				口感爽滑，筋道，不粘牙，無(wú)牙磣夾生現(xiàn)象，煮后不混湯，無(wú)明顯碎粉
			
				煮熟后口感柔韌滑爽、不粘牙、無(wú)牙磣和硬芯，煮后不混湯
			
				非即食濕米粉：取適量試樣于沸水中漂燙5-10 s，品其口感
          
				非即食濕米線：取適量試樣于沸水中煮制3-5 min，品其口感
          
				非即食干米線：取適量試樣于沸水中煮制5-10 min，品其口感          		
		
          
	          

          
4.3 理化指標(biāo)
          
應(yīng)符合表2的規(guī)定。
          
表2  理化指標(biāo)
          

          
	
		
          
			
				項(xiàng)    目
			
				指    標(biāo)
			
				檢驗(yàn)方法
		
          
		
          
			
				非即食濕米粉
			
				非即食濕米線
			
				非即食干米線
		
          
		
          
			
				水分，%
			
				≤
			
				70.0
			
				33.0
			
				15.0
			
				GB 5009.3
		
          
		
          
			
				酸度，ºT
			
				≤
			
				1.5
			
				GB 5009.239
		
          
	          

          
4.4 污染物限量
          
應(yīng)符合GB 2762的規(guī)定。
          
4.5 微生物限量
          
非即食濕米粉、非即食濕米線的微生物限量應(yīng)符合表3的規(guī)定。
          
 
          
 
          
 
          
 
          
表3  微生物限量
          

          
	
		
          
			
				項(xiàng)    目
			
				采樣方案a及限量（若非指定均以CFU/g表示）
			
				檢驗(yàn)方法
		
          
		
          
			
				n
			
				c
			
				m
			
				M
		
          
		
          
			
				菌落總數(shù)         
			
				5
			
				2
			
				105
			
				106
			
				GB 4789.2
		
          
		
          
			
				大腸菌群       
			
				5
			
				2
			
				20
			
				102
			
				GB 4789.3平板計(jì)數(shù)法
		
          
		
          
			
				沙門氏菌
			
				5
			
				0
			
				0/25g
			
				―
			
				GB 4789.4
		
          
		
          
			
				金黃色葡萄球菌
			
				5
			
				1
			
				102
			
				103
			
				GB 4789.10平板計(jì)數(shù)法
		
          
		
          
			
				a樣品的采集及處理按GB 4789.1執(zhí)行。 
		
          
	          

          
4.6 食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑
          
4.6.1 食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的安全標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
          
4.6.2 食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用應(yīng)符合GB 2760和GB 14880及相關(guān)公告的規(guī)定。
          

          

          
東莞市陳輝球米粉設(shè)備有限公司是一家專業(yè)生產(chǎn)研發(fā)江西直條米粉設(shè)備.公司直條米粉設(shè)備外觀美觀大氣、性能安全可靠，是米粉企業(yè)邁向自動(dòng)化生產(chǎn)的必選。同時(shí)陳輝球米粉設(shè)備公司為客戶從立項(xiàng)分析，廠房設(shè)計(jì)，水電氣布局設(shè)計(jì)，設(shè)備布局，工藝技術(shù)培訓(xùn)，人員培訓(xùn)及推薦，市場(chǎng)銷售建議等版塊，全方位一條龍服務(wù)于客戶。銷售熱線：0769-23291358
          

          

          

                    
          
                
          
                
				
                				
			
          
		
          
	
          
	

	
	





          
  
          
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