清晨，綿陽的街頭，總是少不了排著長隊的米粉店，而點好餐的人已經(jīng)滿足地吸溜起粉來。一碗滿滿的米粉，幾分鐘就可以搞定，最后也不會忘記把湯都喝光。這就是綿陽人普通又真實的早餐場景。米粉的綿軟美味和方便快速，深得綿陽人喜愛。

那么如此受歡迎的綿陽米粉，它的細(xì)膩綿軟怎樣制作出來的呢？

　　步驟一：取出干米粉絲放在盆里，用冷水浸泡6～8小時口感更佳。

　　步驟二：用60°～70C°C左右的溫開水浸泡5～8分鐘，并不停的均勻攪拌。（時間過長米粉絲會坨，冒的時候經(jīng)不起水溫，吃起來沒有筋道）

　　步驟三：將上一步浸泡好的米粉絲放入冷水中迅速透涼，一定要注意使米粉絲徹底降溫。（消除米粉絲內(nèi)部溫度，不然放的時間久了，米粉絲會自熱變坨）

　　步驟四：用筲箕濾干后1小時待用。（濾干后就是要滿足下面在碗里充分吸收湯料食用爽口）

　　步驟五：可以直接涼拌或者熱燙后食用。（建議根據(jù)米粉用量在冒之前再次放入少許冷水中，其作用是使粉容易散開，便于按需取用，但不能在水里泡的時間過長，不然會影響其吸湯性）

目前綿陽米粉實體店成百上千，但人員爆棚的卻總是那么幾家呢？米粉絲的制作只是第一步，味道還取決于高湯的秘制配方，而米粉的口感卻取決于浸泡的操作過程和把握水的溫度，以及冒粉的水溫和高湯的溫度，所以一碗米粉看似簡單，操作起來卻不簡單，步步關(guān)鍵環(huán)環(huán)相扣。